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Fette - Fettbestandteile

Schlagwörter:
Fettsäuren, Triaclyglycerin, Ernährungslehre, Lipoproteine, Lipide, Lipohil, Lipophob, Hydrolyse, Myristinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Palmitoleinsäure, Vorkommen, Referat, Hausaufgabe, Fette - Fettbestandteile
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häufige Suchphrasen:
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Referat

Die Fette

· Fette sind die energiereichsten Nährstoffe

· Wenn sie im Stoffwechsel nicht unmittelbar verbraucht werden, kann der Körper sie in speziellen Speicherzellen, z.B. im Unterhautgewebe, ablagern

· Auch als Kälteschutz bei im Wasser lebenden Säugern und bei Polartieren ist eine Fettschicht unter der Haut von Bedeutung

· Bei stoßempfindlichen Organen wie den Augen und den Nieren dient Fett als Polstersubstanz

· Die Fette sind Ester des Glycerins mit drei Molekülen Fettsäure

· Sie werden deshalb chemisch als Triaclyglycerin bezeichnet

· Die Eigenschaften der Fette werden hauptsächlich durch die chemische Natur der Fettsäuren bestimmt

· Dabei spielen vor allem Kettenlänge und Anzahl der Doppelbindungen im Fettsäuremolekül eine Rolle

· Fettsäuren ohne Doppelbindungen heißen gesättigte Fettsäuren, solche mit Doppelbindungen ungesättigte Fettsäuren

· Bisher hat man schon 50 verschiedene Fettsäuren als Fettbestandteile gefunden

· Am weitesten verbreitet sind allerdings Fettsäuren mit 16 bzw. 18 C-atomen,z.B. die gesättigten Fettsäuren kommen die C₁₈-Säuren Linolsäure ( zwei Doppelbindungen im Molekül ) und die Linolsäure ( drei Doppelbindungen ) am häufigsten vor

· Je mehr Doppelbindungen die Fettsäuren enthalten, desto tiefer liegt ihr Schmelzpunkt

· Durch Versuche an Ratten weiß man schon seit über 50 Jahren, das ein Mangel an bestimmten ungesättigten Fettsäuren entsprechende Mangelerscheinungen erzeugt

· Dies können Wachstumshemmungen, Hautschuppung und Entwicklungshemmungen des Zentralnervensystems sein

· Wenn Fette im Blut oder Lymphe transportiert werden sollen. Muß ihre Wasserlöslichkeit durch Bindung an Eiweißstoffe verbessert werden

· Eine Transportform sind die Lipoproteine, zusammengesetzte Eiweißstoffe, die Lipide enthalten

· Solche Lipoproteine sind auch Bestandteile der Zellmembranen

· Die Fettdepots des Körpers, die zu über 95% aus Triaclyglycerin bestehen, können durch Hydrolyse jederzeit wieder mobilisiert und für den Körper nutzbar gemacht werden

· Umgekehrt werden auch Nahrungskohlenhydrate ständig zu Fett umgebaut

· Auch die Fettreserven des Körpers sind also einem ständigen Stoffwechsel unterworfen

Häufig vorkommende Fettsäuren

Name		Vorkommen und Bedeutung		Formel
Myristinsäure		· Bestandteil des Milchfetts und fast aller pflanzlichen und einiger tierischer Fette · Die Muskatnußgewächse sind besonders reich an Myristinsäure · Kokosfett, Leinöl, Rapsöl, Fischöle		CH₃ – (CH₂)₁₂ – COOH
Palmitinsäure		· Gehört zu den verbreitetsten Fettsäuren aller pflanzlichen und tierischen Fette · Dient zur Herstellung von Kerzen und Seifen · Palmfett 36%, Rindertalg 29%, Olivenöl 15%		CH₃ – (CH₂)₁₄ – COOH
Stearinsäure		· Gehört zu den verbreitetsten Fettsäuren aller tierischen und pflanzlichen Fette und Öle · Dient zur Herstellung von Kerzen, Seifen und pharmazeutischen Präparaten · Kakaobutter 34%, Hammeltalg 30%, Rindertalg 18%, Milchfett 10%		CH₃ – (CH₂)₁₆ – COOH
Palmitolein- Säure	· Bestandteil von zahlreichen pflanzlichen und tierischen Fetten · Milchfett · Depotfett · Pflanzliche Öle		CH₃ – (CH₂)₅ – CH = CH – (CH₂)₇ - COOH
Ölsäure	· Die in der Natur am weitesten verbreitete ungesättigte Fettsäure, vor allem in Milchfett, in allen Depotfetten und zahlreichen pflanzlichen Ölen		CH₃ – (CH₂)₇ – CH = CH – (CH₂)₇ - COOH
Linolsäure	· Sehr weit im Pflanzen- und Tierreich verbreitet · Für Säugetiere ein essentieller Nahrungsbestandteil		CH₃ – (CH₂)₄ – CH= CH – CH₂ - CH=CH – (CH₂)₇ – COOH
Linolensäure	· Im Tier- und Pflanzenrecih verbreitete Fettsäure vorwiegend in Pflanzenfetten · Für Säugetiere ein essentieller Nahrungsbestandteil		CH₃ – CH₂ – CH = CH – CH₂ – CH= CH – CH₂ – CH= CH – CH₂ – 8CH₂)₆ - COOH

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